Determinazione della ε-Fruttosil Lisina (Furosina) in latte e formaggi
Gli effetti dei trattamenti termici o l'aggiunta di latte in polvere o UHT al latte crudo o pastorizzato possono essere determinati usando indicatori come la furosina e il lattulosio.
La determinazione della furosina consente di valutare l'intensità della fase iniziale della reazione di Maillard (che fa sì che il formaggio o il latte riscaldati sviluppino un colore brunastro).
La fruttosil-lisina è il primo prodotto stabile della reazione di Maillard e può essere convertita in furosina sottoponendo il latte a un'idrolisi acida. La furosina viene quindi analizzata con il metodo HPLC, che è piuttosto lungo, complesso e costoso. Pertanto, la fruttosil-lisina, che è il primo prodotto stabile della reazione di Maillard e un precursore della furosina, può fornire le stesse informazioni risultanti dal test della furosina.

METODICA:
Analisi di tipo cinetica.
Tempo di analisi: 6 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab^® e di 3 test per CDR FoodLab^® Junior.

PRINCIPIO DEL TEST
Il principio del test si basa su una reazione Redox durante la quale il sale di tetrazolo reagisce con la fruttosil-lisina formando un composto viola la cui intensità, misurata a 545 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di fruttosil-lisina.

ANALISI

Step 1/7

Omogeneizzare il campione prima del prelievo.

Step 2/7

Prelevare con la pipetta 150 µl di campione. Usare un nuovo puntale per ogni analisi per evitare inquinamenti dovuti ad analisi precedenti. Pulire bene la parte esterna del puntale della pipetta con carta assorbente, evitando il contatto tra l'estremità del puntale e la carta assorbente. Inserire il campione nella cuvetta e miscelare.

Step 3/7

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 4/7

Inserire la cuvetta in una cella di incubazione ed avviare il timer premendo sull'icona.

Step 5/7

Prelevare 100 µL di R2.

Step 6/7

Aggiungere 100 µL di R2 nella cuvetta senza toccare il puntale con il liquido, R1 + campione, al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 7/7

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica che durerà circa 1 minuto.