Determinazione Zuccheri Fermentescibili nel Vino e nel Mosto
Il glucosio e il fruttosio sono gli zuccheri che svolgono il ruolo più importante nella produzione di etanolo durante la fermentazione ad opera dei lieviti. Uva e mosti contengono glucosio e fruttosio in quantità quasi equimolari, sebbene questo rapporto cambi durante la fermentazione.

Determinando la quantità di zuccheri fermentescibili totali, la somma di glucosio e fruttosio, è possibile valutare il corretto avanzamento della fermentazione.

CDR ha sviluppato un nuovo test sugli zuccheri fermentabili, che consente di determinare, oltre al valore del glucosio e del fruttosio, anche il valore del saccarosio quando presente.

METODICA
Tre diversi kit per la determinazione degli zuccheri fermentescibili:

• Zuccheri fermentescibili GF (Glucosio-Fruttosio)
  Con questo kit è possibile determinare il valore totale degli zuccheri fermentescibili composti da glucosio e fruttosio
• Zuccheri fermentescibili GFS (Glucosio-Fruttosio-Saccarosio)
  Con questo kit è possibile determinare il valore totale degli zuccheri fermentescibili composti da glucosio e fruttosio e saccarosio
• Glucosio-Fruttosio
  Con questo kit è possibile determinare il valore di glucosio e fruttosio separatamente

Zuccheri GF
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 6 minuti.

Zuccheri GFS
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 11 minuti.

Glucosio-Fruttosio
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 4 minuti.

Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR WineLab^® e di 3 test per CDR WineLab^® Junior.

ANALISI

Step 1/14

Se necessario, degassare il campione utilizzando l'apposito bagno ad ultrasuoni. In caso di analisi con mosto, chiarificare il campione con la centrifuga o con il kit di filtrazione.

Step 2/14

Effettua una diluizione 1:20 del campione. Tale diluizione deve essere effettuata aggiungendo 50 µl di campione nella provetta di diluizione. La corretta procedura di lavoro è descritta nei pittogrammi seguenti.

Step 3/14

Prelevare con la pipetta 50 µl di campione. Usare un nuovo puntale per ogni analisi per evitare inquinamenti dovuti ad analisi precedenti. Pulire bene la parte esterna del puntale della pipetta con carta assorbente, evitando il contatto tra l'estremità del puntale e la carta assorbente. Inserire il campione nella cuvetta e miscelare.

Step 4/14

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 5/14

Mettere le provette contenenti il reagente R1 in una delle celle di incubazione e lasciarle scaldare per almeno 5 minuti.

Step 6/14

Inserire le cuvette con il campione diluito nelle celle di incubazione ed avviare l'incubazione.

Step 7/14

Prelevare con la pipetta 50 µl di R1a. Aggiungerli nella cuvetta contenente il reagente R1 senza toccare con il puntale il liquido al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 8/14

Agitare delicatamente 2-3 volte.

Step 9/14

Prelevare con la pipetta 20 µl di campione diluito. Usare un nuovo puntale per ogni analisi per evitare inquinamenti dovuti ad analisi precedenti. Pulire bene la parte esterna del puntale della pipetta con carta assorbente, evitando il contatto tra l'estremità del puntale e la carta assorbente. Inserire il campione nella cuvetta e miscelare.

Step 10/14

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta in una cella di incubazione ed avviare il timer premendo sull'icona.

Step 11/14

Agitare delicatamente 2-3 volte. Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.

Step 12/14

Prelevare con la pipetta 20 µl di R2. Aggiungerli nella cuvetta senza toccare con il puntale il liquido, R1 + campione, al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 13/14

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta in una cella di incubazione ed avviare il timer premendo sull'icona.

Step 14/14

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.

PRINCIPIO DEL TEST
Il glucosio e il fruttosio presenti nel campione sono determinati per via enzimatica e quindi non sono influenzati dalla presenza dei restanti zuccheri riducenti. La reazione redox viene letta a 366 nm (end-point) e il valore è direttamente proporzionale alla concentrazione di glucosio e fruttosio nel campione.