Saponi in oli e grassi

FoodLab®

CDR FoodLab® è il sistema di analisi chimiche per i controlli di qualità e di processo che permette di determinare un ampio pannello di parametri su molti alimenti, mangimi e pet food. Scopri tutte le possibili applicazioni.

Codice: CK-300183/CK-300175

Formato: 20/100

Tecnologia

FoodLab® - OLI E GRASSI

Strumenti

FoodLab Junior
FoodLab Top

Settori merceologici

Frutta, ortaggi, conserve
Industria dei prodotti surgelati e cibi pronti
Industria della carne e dei prodotti ittici
Industria molitoria e prodotti da forno

Brochure

Saponi in oli e grassi

Determinazione dei saponi in oli e grassi
I saponi sono sali di acidi grassi ottenuti da una reazione che si verifica tra acidi grassi liberi e carbonato di sodio. Grazie alla loro solubilità in acqua e insolubilità in olio, possono essere separati dal grasso attraverso procedure specifiche. Le industrie alimentari utilizzano questa tecnica per ridurre l'acidità dei grassi e migliorare le sue caratteristiche organolettiche. Per tali industrie, è importante eseguire un test chimico per determinare la concentrazione di saponi in oli e grassi.

METODICA:

Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 1 minuto.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.

Step 1/11

Mettere le provette contenenti il reagente R1 in una delle celle di incubazione e lasciarle scaldare per almeno 5 minuti.

Step 2/11

Prelevare con la pipetta 30 µl di R2.

Step 3/11

Aggiungere 30 µl di R2 nella cuvetta senza toccare con il puntale il liquido al suo interno.

Step 4/11

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 5/11

Selezionare sul display la cuvetta da leggere. Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI.

Step 6/11

Omogeneizzare il campione prima del prelievo.

Step 7/11

Prelevare con la pipetta 50 µl di campione.

Step 8/11

Pulire bene la parte esterna del puntale della pipetta con carta assorbente.

Step 9/11

Trasferire il campione nella cuvetta. Premere e rilasciare il pistone della pipetta più volte per miscelare.

Step 10/11

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 11/11

Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.

TRATTAMENTO DEL CAMPIONE:

Olio: prelevare tal quale ( olio di oliva, di semi, di nocciole,ecc…).
Grasso solido: fondere a bagnomaria prima del prelievo (grassi animali, olio di palma, ecc.).
Grassi estraibili: estrarre la parte grassa seguendo le indicazioni riportate nella metodica specifica (burro, panna, margarina, semilavorati, ecc.).

PRINCIPIO DEL TEST
A determinati valori di pH i saponi miscelati con il bromofenolo, generano un colore blu specifico. La sua intensità, misurata a 604 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di saponi nel campione. Il metodo innovativo CDR semplifica e accelera la procedura standard, poiché consente di eseguire il test con micro-quantità di campione e di applicarlo anche a grassi difficili da estrarre.