p-Anisidina in prodotti da forno e creme spalmabili

FoodLab®

CDR FoodLab® è il sistema di analisi chimiche per i controlli di qualità e di processo che permette di determinare un ampio pannello di parametri su molti alimenti, mangimi e pet food. Scopri tutte le possibili applicazioni.

Codice: CK-300503/CK-300500

Formato: 10/100 Test

Tecnologia

FoodLab®
PRODOTTI DA FORNO E CREME SPALMABILI

Strumenti

FoodLab Junior
FoodLab Top

Settori merceologici

Frutta, ortaggi, conserve
Industria dei prodotti surgelati e cibi pronti
Industria molitoria e prodotti da forno

Brochure

p-Anisidina in prodotti da forno e creme spalmabili

Analisi della p-Anisidina in prodotti da forno e creme spalmabili
Il test del valore di p-anisidina viene utilizzato per valutare l'ossidazione secondaria di olio o grasso, che è principalmente imputabile ad aldeidi e chetoni, ed è quindi in grado di raccontare la "storia" dell'ossidazione di un olio o di un grasso.
Inoltre, l'analisi della p-anisidina sull'olio è un indicatore dell'eccessivo deterioramento dell'olio nel processo di frittura.

METODICA:
Analisi di tipo cinetica.
Tempo di analisi: 1 minuto.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.

PRINCIPIO DEL TEST
Le aldeidi, derivate dall'ossidazione secondaria della matrice grassa, reagiscono con la p-anisidina determinando una variazione dell'assorbanza, misurata a 366 nm. Il valore di p-anisidina è espresso come AnV (valore di anisidina) seguendo il metodo di riferimento AOCS (Cd 18-90).