Numero di iodio in oli di frittura e snack fritti

FoodLab®

CDR FoodLab® è il sistema di analisi chimiche per i controlli di qualità e di processo che permette di determinare un ampio pannello di parametri su molti alimenti, mangimi e pet food. Scopri tutte le possibili applicazioni.

Codice: CK-301175/CK-301170

Formato: 10/100

Tecnologia

FoodLab® - OLI DI FRITTURA E SNACK FRITTI

Strumenti

FoodLab Junior
FoodLab Top

Settori merceologici

Frutta, ortaggi, conserve
Industria dei prodotti surgelati e cibi pronti
Industria della carne e dei prodotti ittici
Industria molitoria e prodotti da forno

Brochure

Numero di iodio in oli di frittura e snack fritti

Determinazione del valore di iodio in oli di frittura e snack fritti
L'applicazione più importante del numero di iodio è determinare la quantità di insaturazione contenuta negli acidi grassi che compongono gli oli. Questa insaturazione è sotto forma di doppi legami che reagiscono con i composti di iodio. Più alto è il valore di iodio, maggiori sono le insaturazioni presenti nell’acido grasso.

Il numero di iodio viene utilizzato come parametro di qualità o di controllo di processo ma può essere usato anche come parametro di caratterizzazione perché ogni tipologia di olio o grasso ha un numero di iodio compreso in un range che identifica il prodotto stesso.

METODICA:

Analisi di tipo cinetica.
Tempo di analisi: 3 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.

PRINCIPIO DEL TEST
I doppi legami reagiscono con lo iodio in soluzione alcolica determinando una diminuzione di assorbanza del reagente. Questa quantità misurata a 446 nm è direttamente correlata alla concentrazione di doppi legami nel campione e quindi al numero di iodio.