Gli antociani sono polifenoli presenti nella buccia dell’uva, il cui colore cambia a seconda dell’acidità dell’ambiente circostante. Gli antociani sono poco solubili in mosto e acqua, ma molto solubili nell’alcool prodotto durante la fermentazione. Il colore del vino futuro dipende quindi dal grado di maturazione e dalla durata della macerazione della buccia.
Inoltre la concentrazione di polifenoli condiziona fortemente la stabilità di un vino rosso durante l’invecchiamento. Quindi nel caso di un vino rosso è importante tenere conto della maturità fenolica dell’uva per scegliere il periodo della vendemmia.

METODICA
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 6 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR WineLab^® e di 3 test per CDR WineLab^® Junior.

Step 1/19

Inserire l'uva nello spremitore per produrre un campione di succo d'uva. Pesare il succo in due bicchierini usa e getta (forniti), 6 grammi ciascuno. Aggiungere 6 ml della soluzione estraente pH 1 nella prima tazza e 6 ml di soluzione estraente pH 3.2 nella seconda.

Step 2/19

Tappare i bicchierini e attendere 30 minuti. Miscelare manualmente un paio di volte e centrifugare le sospensioni.

Step 3/19

Prendere due cuvette contenenti il reagente R1 per l'analisi e nominarle cuvetta pH1 e cuvetta pH3.2.

Step 4/19

Mettere le provette contenenti il reagente R1 in una delle celle di incubazione e lasciarle scaldare per almeno 5 minuti.

Step 5/19

Prelevare con la pipetta 100 µl di campione (estratto a pH1). Usare un nuovo puntale per ogni analisi per evitare inquinamenti dovuti ad analisi precedenti.

Step 6/19

Inserire il campione nella cuvetta pH1 e miscelare.

Step 7/19

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 8/19

Prelevare con la pipetta 100 µl di campione (estratto a pH3.2). Usare un nuovo puntale per ogni analisi per evitare inquinamenti dovuti ad analisi precedenti.

Step 9/19

Inserire il campione nella cuvetta ph3.2 e miscelare.

Step 10/19

Agitare delicatamente le cuvette 2-3 volte. Inserire la cuvette nelle celle di incubazione ed avviare il timer premendo sull'icona.

Step 11/19

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta pH1 nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.

Step 12/19

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta pH3.2 nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.

Step 13/19

Prelevare con la pipetta 100 µl di R2. Aggiungerli nella cuvetta pH1 senza toccare con il puntale il liquido, R1 + campione, al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 14/19

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 15/19

Prelevare con la pipetta 100 µl di R2. Aggiungerli nella cuvetta pH3.2 senza toccare con il puntale il liquido, R1 + campione, al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 16/19

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 17/19

Inserire le cuvette nelle celle di incubazione ed avviare il timer premendo sull'icona.

Step 18/19

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta pH1 nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.

Step 19/19

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta pH3.2 nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.