La quantità di perossidi nell’olio indica il grado di ossidazione primaria e quindi la sua probabilità di diventare rancido. Un numero basso di perossidi indica una buona qualità dell'olio e un buono stato di conservazione.
Gli acidi grassi liberi insaturi reagiscono con l'ossigeno e formano perossidi, che determinano una serie di reazioni a catena che generano la produzione di sostanze volatili odorose. Tali reazioni sono accelerate dall'alta temperatura e dall'esposizione alla luce e all'ossigeno.
Il metodo innovativo CDR semplifica e accelera la procedura standard, poiché consente di eseguire l'analisi utilizzando micro-quantità di campioni.

METODICA
Analisi di tipo End Point
Tempo di analisi: 3 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR OxiTester e di 2 test per CDR OxiTester Junior.

PRINCIPIO DEL TEST
I perossidi R-O-O-R ossidano ioni Fe²⁺. Gli ioni Fe³⁺ risultanti dall'ossidazione vengono complessati e formano una colorazione rossa. La sua intensità colorimetrica, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di perossidi nel campione. I risultati sono espressi come meqO₂/Kg.