Determinazione del contenuto di Acido L-Lattico negli ovoprodotti e uova
La verifica delle condizioni igieniche delle uova utilizzate nella preparazione dei prodotti a base di uova, si basa sull'analisi di indicatori del metabolismo microbico come l'acido lattico. La conta batterica totale non è un indice adatto poiché è ridotta dal trattamento di pastorizzazione.

Per garantire che la manipolazione delle uova e dei prodotti a base di uova sia effettuata nel rispetto delle norme igieniche, il REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 stabilisce che il contenuto di acido lattico non deve essere superiore a 1000 mg / kg di sostanza secca.

METODICA
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 8 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.

PRINCIPIO DEL TEST
L'acido L-lattico reagisce, per reazione enzimatica, con un derivato fenolico e forma un complesso di colore rosa. L'assorbanza del complesso, letto a 505 nm è direttamente proporzionale alla concentrazione di acido L-lattico nel campione. Il risultato viene espresso in ppm.