Determinazione dell'Acidità volatile nel vino (Acido Acetico)
L'acido acetico, spesso riferito all'acidità volatile, può essere prodotto da numerosi lieviti e batteri presenti nel vino. Può formarsi durante la fermentazione, come prodotto secondario o durante lo stoccaggio a causa del deterioramento del vino finito.
Il metodo analitico sviluppato per CDR WineLab^® permette di determinare l’acidità volatile ovvero il contenuto di acido acetico con una semplice lettura fotometrica operando su vino tal quale o mosto senza la necessità di effettuare la titolazione del distillato del vino ottenuto con distillazione in corrente di vapore come previsto dal metodo OIV. Inoltre con questo sistema si ottiene una maggiore precisione dei risultati rispetto al metodo OIV potendo evitare la sovrastima del dato analitico dovuta sia al contributo dell’acido sorbico che del salicilico.

METODICA
Analisi di tipo End Point.

Tempo di analisi: 6 minuti.

Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 4 test per CDR WineLab^® e di 3 test per CDR WineLab^® Junior.

PRINCIPIO DEL TEST
Attraverso una reazione enzimatica, l'acido acetico viene convertito in acido piruvico, che a sua volta reagisce con NADH producendo NAD⁺ e acido D-lattico. La diminuzione dell'assorbanza, misurata a 366 nm (end-point), della soluzione NADH è proporzionale alla quantità di acido acetico presente nel campione.

Step 1/9

Se necessario, degassare il campione utilizzando l'apposito bagno ad ultrasuoni. In caso di analisi con mosto, chiarificare il campione con la centrifuga o con il kit di filtrazione.

Step 2/9

Mettere le provette contenenti il reagente R1 in una delle cella di incubazione e lasciarle scaldare per almeno 10 minuti.

Step 3/9

Prelevare 50 µl di R1a. Aggiungerli nella cuvetta contenente il reagente R1 senza toccare con il puntale il liquido al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 4/9

Prelevare con la pipetta 10 µl di campione. Usare un nuovo puntale per ogni analisi per evitare inquinamenti dovuti ad analisi precedenti. Pulire bene la parte esterna del puntale della pipetta con carta assorbente, evitando il contatto tra l'estremità del puntale e la carta assorbente. Inserire il campione nella cuvetta e miscelare.

Step 5/9

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta in una cella di incubazione ed avviare il timer premendo sull'icona.

Step 6/9

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI.

Step 7/9

Prelevare con la pipetta 50 µl di R2. Aggiungerli nella cuvetta senza toccare con il puntale il liquido, R1 + R1a + campione, al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 8/9

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta in una cella di incubazione ed avviare il timer premendo sull'icona.

Step 9/9

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.