Acidità in oli di frittura e snack fritti

FoodLab®

CDR FoodLab® è il sistema di analisi chimiche per i controlli di qualità e di processo che permette di determinare un ampio pannello di parametri su molti alimenti, mangimi e pet food. Scopri tutte le possibili applicazioni.

Codice: CK-300128/CK-300125

Formato: 10/100 Test

Tecnologia

FoodLab® - OLI DI FRITTURA E SNACK FRITTI

Strumenti

FoodLab Junior
FoodLab Top

Settori merceologici

Frutta, ortaggi, conserve
Industria dei prodotti surgelati e cibi pronti
Industria della carne e dei prodotti ittici
Industria molitoria e prodotti da forno

Brochure

Acidità in oli di frittura e snack fritti

Analisi dell'Acidità in Oli di frittura e snack fritti
Il valore di acidità, nei grassi, è dato dalla quantità di acidi grassi liberi derivanti dalla rancidità idrolitica dei trigliceridi. Poiché questa alterazione si verifica in condizioni inadatte per la lavorazione e la conservazione dei grassi, l'acidità rappresenta un indicatore di base della genuinità del prodotto. Il test è particolarmente importante durante la raffinazione di oli e grassi, per la valutazione del ciclo di lavorazione e per la definizione delle categorie di prodotti. Questo test ha la stessa precisione ed è tuttavia più semplice del metodo ufficiale AOCS Ca 5a-40.

METODICA:

Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 1 minuto.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.

PRINCIPIO DEL TEST
Gli acidi grassi liberi del campione, a pH < 7,0, reagiscono con un composto cromogenico e ne riducono il colore. La diminuzione di assorbanza, letta a 630 nm, è proporzionale alla concentrazione di acidi grassi del campione, espressa in % di acido oleico.