I tannini sono polimeri fenolici relativamente grandi che derivano dalla reazione di polimerizzazione dei monomeri fenolici. La loro reazione con le glicoproteine presenti nella saliva determina la sensazione di astringenza. Sono presenti in tutte le parti solide dell'uva (bucce, semi e raspo), attraverso il mosto finiscono nel vino durante la fase di macerazione.

Il metodo CDR WineLab^® consente di monitorare la concentrazione di tannini nel vino al fine di monitorare l'evoluzione di questi sia durante la fermentazione alcolica che durante la fase di microossigenazione.

Il metodo CDR WineLab^® si basa sull'idrolisi dei tannini in un ambiente acido (reazione di Bate-Smith) che rilascia carbocationi altamente instabili che precipitano sotto forma di polimeri di colore marrone quando esposti a temperature elevate. Per questo motivo il metodo CDR WineLab^® prevede l'uso di un forno a microonde per riscaldare le provette all'interno delle quali avviene la reazione di idrolisi del tannino.

La lettura del precipitato a 520 nm eseguita con lo strumento CDR WineLab^® è direttamente proporzionale alla concentrazione di tannini nel campione, che lo strumento restituisce al termine dell'analisi in g/L.L'analisi si basa sulla decolorazione degli antociani in presenza di SO₂. La misurazione della reazione di decolorazione effettuata da SO₂ è misurata a 520 nm nel punto finale ed è proporzionale alla concentrazione degli antociani presenti nel campione di mosto / vino, espressa in mg/L.

Step 1/7

Centrifugare il campione prima del prelievo.

Step 2/7

Riempire una cuvetta, fino alla freccia, con acqua distillata.

Step 3/7

Selezionare sul display la cuvetta da leggere. Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI.

Step 4/7

Riempire una provetta da centrifuga con 1 ml di reagente R1 e aggiungere 50 µl di campione. Chiudere la provetta, agitare e scaldare in forno a microonde per 5 minuti a 100 W.

Step 5/7

Centrifugare la provetta a 12000 giri per 5 minuti e scartare il surnatante. Aggiungere alla provetta 1 ml di reagente R2, chiudere ed agitare.

Step 6/7

Trasferire il contenuto della provetta in una cuvetta vuota per effettuare la lettura del colore.

Step 7/7

Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.