L'indice HCl è un indicatore dello stato di polimerizzazione dei tannini e fornisce un'indicazione di come questi si sviluppano nel tempo.
L'evoluzione durante la micro-ossigenazione dei tannini comporta un aumento del loro volume e questo indice tende a diminuire durante questa fase mentre diminuisce in modo più significativo dopo la chiarifica o durante l'invecchiamento.
Il metodo CDR WineLab^® ottimizza il metodo di riferimento (Ribéreau-Gayon e Stonestreet) sia dal punto di vista della facilità d'uso che della ripetibilità. La deviazione standard, infatti, va da 4.6 del metodo di riferimento a 2.5 del metodo CDR WineLab^®.
La determinazione dell'indice di HCl fa parte di un ampio pannello di analisi sviluppato dai laboratori CDR, implementato su CDR WineLab^®, che offre all'enologo un controllo preciso e accurato sia della fase di estrazione polifenolica nei vini rossi (macerazione), che della successiva fase di stabilizzazione polifenolica che si verifica con il processo di micro-ossigenazione.

Step 1/9

Centrifugare il campione prima del prelievo. Prelevare 1 ml di soluzione estraente e inserirla in una provetta da centrifuga. Aggiungere 0,5 ml di campione da analizzare.

Step 2/9

Prendere due cuvette contenenti il reagente R1 per l'analisi e nominarle cuvetta A e cuvetta B.

Step 3/9

Inserire la cuvetta A nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.

Step 4/9

Prelevare con la pipetta 100 µl di campione. Usare un nuovo puntale per ogni analisi per evitare inquinamenti dovuti ad analisi precedenti. Pulire bene la parte esterna del puntale della pipetta con carta assorbente, evitando il contatto tra l'estremità del puntale e la carta assorbente. Inserire il campione nella cuvetta A e miscelare. Chiudere la provetta e agitare.

Step 5/9

Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu.

Step 6/9

Far reagire la provetta da centrifuga (soluzione estraente + campione) per 7 ore. Alla fine del tempo di reazione centrifugare ad almeno 5000 giri per 3 minuti.

Step 7/9

Inserire la cuvetta B nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.

Step 8/9

Prelevare con la pipetta 100 µl di campione. Usare un nuovo puntale per ogni analisi per evitare inquinamenti dovuti ad analisi precedenti. Pulire bene la parte esterna del puntale della pipetta con carta assorbente, evitando il contatto tra l'estremità del puntale e la carta assorbente. Inserire il campione nella cuvetta B e miscelare. Chiudere la provetta e agitare.

Step 8/9

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte. Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.