Acido L-lattico nei prodotti lattiero caseari

FoodLab®

CDR FoodLab® è il sistema di analisi chimiche per i controlli di qualità e di processo che permette di determinare un ampio pannello di parametri su molti alimenti, mangimi e pet food. Scopri tutte le possibili applicazioni.

Codice: CK-300076/Ck-300075

Formato: 20/100 Test

Tecnologia

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LATTE E PRODOTTI CASEARI

Strumenti

FoodLab Junior
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Settori merceologici

Industria dei prodotti surgelati e cibi pronti
Industria delle bevande
Lattiero caseario

Brochure

Acido L-lattico nei prodotti lattiero caseari

Determinazione dell'acido lattico nei prodotti lattiero caseari
L'acido lattico è prodotto dalla fermentazione del lattosio principalmente attraverso l'attività microbica. La sua concentrazione dipende dalla conta batterica totale e può essere un utile indicatore del buono stato di conservazione. Inoltre, il trattamento termico ad alte temperature, come quello UHT, riduce il carico microbico ma non altera la concentrazione di acido lattico, che diventa così un indicatore della "storia" del prodotto. Il test può anche essere eseguito su derivati in polvere (siero di latte, latte, additivi) dopo la ricostituzione in acqua.

METODICA
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 7 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.

PRINCIPIO DEL TEST
L'acido L-lattico viene ossidato in piruvato da una reazione enzimatica che produce H₂O₂. L'H₂O₂, in presenza di perossidasi e di un derivato fenolico, forma un complesso colorato la cui intensità letta a 545 nm ed è direttamente proporzionale alla concentrazione di acido L-lattico nel campione.