Analisi dell'Acidità in prodotti da forno e creme spalmabili
Il valore di acidità, nei grassi, è dato dalla quantità di acidi grassi liberi derivanti dalla rancidità idrolitica dei trigliceridi. Poiché questa alterazione si verifica in condizioni inadatte per la lavorazione e la conservazione dei grassi, l'acidità rappresenta un indicatore di base della genuinità del prodotto. Il test è particolarmente importante durante la raffinazione di oli e grassi, per la valutazione del ciclo di lavorazione e per la definizione delle categorie di prodotti. Questo test ha la stessa precisione ed è tuttavia più semplice del metodo ufficiale AOCS Ca 5a-40.

METODICA:
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 1 minuto.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.

PRINCIPIO DEL TEST
Gli acidi grassi liberi del campione, a pH < 7,0, reagiscono con un composto cromogenico e ne riducono il colore. La diminuzione di assorbanza, letta a 630 nm, è proporzionale alla concentrazione di acidi grassi del campione, espressa in % di acido oleico.