Zuccheri in patate

FoodLab®

CDR FoodLab® è il sistema di analisi chimiche per i controlli di qualità e di processo che permette di determinare un ampio pannello di parametri su molti alimenti, mangimi e pet food. Scopri tutte le possibili applicazioni.

Codice: CK-300355/CK-300335

Formato: 10/100 Test

Tecnologia

FoodLab® - OLI DI FRITTURA E SNACK FRITTI

Strumenti

FoodLab Junior
FoodLab Top

Settori merceologici

Frutta, ortaggi, conserve
Industria dei prodotti surgelati e cibi pronti
Industria della carne e dei prodotti ittici
Industria molitoria e prodotti da forno

Brochure

Zuccheri in patate

Determinazione degli zuccheri in patate
Il glucosio e il fruttosio sono gli zuccheri più importanti da analizzare nei tuberi sia come parametro qualitativo che come controllo di processo. Questi zuccheri infatti possono essere precursori dell’acrilammide nei prodotti di frittura; conoscere il loro valore sulle patate prima di essere lavorate permette di evitare problemi durante la cottura. Il contenuto di glucosio e fruttosio può essere determinato complessivamente oppure separatamente.

METODICA:

Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 4 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.

TRATTAMENTO DEL CAMPIONE
Frullare il campione in modo da ottenere una polpa omogenea. Effettuare una diluizione 1:1 del campione con acqua distillata e aggiungere acido perclorico al 70% in queste proporzioni: 100 gr di patata + 100 gr di acqua + 0,6 ml di acido perclorico. Centrifugare per 5 minuti a 12000 giri. Prelevare il surnatante per l'analisi.

ANALISI

Step 1/13

Mettere le provette contenenti il reagente R1 in una delle cella di incubazione e lasciarle scaldare per almeno 5 minuti.

Step 2/13

Aggiungere 50 µL di R1a nella cuvetta contenente il reagente R1 senza toccare con il puntale il liquido al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 3/13

Prelevare con la pipetta 100 UL di campione. Pulire bene la parte esterna del puntale della pipetta con carta assorbente, evitando il contatto tra l'estremità del puntale e la carta assorbente. Inserire il campione nella cuvetta e miscelare

Step 4/13

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 5/13

Inserire la cuvetta in una cella di incubazione ed avviare il timer premendo sull’icona.

Step 6/13

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 7/13

Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica.

Step 8/13

Aggiungere 10 µL di R2 nella cuvetta senza toccare con il puntale il liquido, R1 + R1a + campione, al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 9/13

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 10/13

Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica che durerà circa 1 minuto.

Step 11/13

Aggiungere 10 µL di R3 nella cuvetta senza toccare con il puntale il liquido al suo interno. In caso di contaminazione sostituire il puntale.

Step 12/13

Agitare delicatamente la cuvetta 2-3 volte.

Step 13/13

Inserire la cuvetta nella cella indicata dalla luce blu e premere LEGGI per avviare la lettura fotometrica che durerà circa 2 minuti.

PRINCIPIO DEL TEST
Il Lattosio è uno zucchero riducente presente nel latte con una concentrazione compresa tra 4,5 e 5 g/100gr. La molecola di lattosio è costituita da glucosio e galattosio ed è la sostanza indispensabile per moltissime fermentazioni che si sviluppano nel latte. La diminuzione della produzione dell’enzima lattasi negli individui è associata all’intolleranza al lattosio e di conseguenza al latte e ai suoi derivati.

Il lattosio viene scisso in glucosio e galattosio. Il glucosio reagisce con un derivato fenolico per via enzimatica, in presenza della perossidasi, e forma un complesso colorato rosa, la cui intensità, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di lattosio nel campione.