ZymoSnap® è un test bioluminescente compatto e facile da usare, progettato per misurare rapidamente l’attività della fosfatasi alcalina (ALP) nei prodotti lattiero-caseari per verificarne l’avvenuta pastorizzazione.

L’ALP è un enzima naturalmente presente nel latte crudo: quando il trattamento termico è corretto, viene completamente inattivato. Tali valori variano a seconda del tipo di latte pastorizzato: <350 mU/L per il latte bovino (ISO 11816-1), <300 mU/L per il latte caprino e <500 mU/L per il latte ovino. Valori di fosfatasi alcalina superiori a questi limiti sono considerati indicativi di un problema significativo nel processo di pastorizzazione.

Poiché l’ALP è più termostabile della maggior parte dei microrganismi patogeni, essa può essere utilizzata anche come indicatore generale della sicurezza del prodotto.

Utilizzato con i luminometri Hygiena®, ZymoSnap® ALP offre risultati chiari e definitivi in soli 5 minuti, senza necessità di test aggiuntivi. Il metodo, semplice e ad alta sensibilità, è validato per diverse matrici: latte bovino, caprino e ovino, panna, latte aromatizzato, frappè e yogurt.

La tecnologia bioluminescente garantisce grande affidabilità: il reagente liquido stabile assicura un segnale duraturo e risultati altamente riproducibili. Il dispositivo, compatto e immediato da utilizzare, semplifica il controllo qualità e accelera le verifiche sul processo termico in caseificio.