L'Aflatossina G1 (AFG1) è la seconda aflatossina per frequenza di contaminazione dopo l'AFB1. Prodotta principalmente da Aspergillus parasiticus, è caratteristica delle arachidi e delle spezie di origine tropicale. Viene monitorata sistematicamente insieme a B1, B2 e G2 nel gruppo delle aflatossine totali.

L'utilizzo di uno standard interno marcato isotopicamente (¹³C₁₇) garantisce la compensazione degli effetti di matrice in ogni singola iniezione, eliminando variabilità legate a perdite di recupero durante la purificazione su colonna di immunoaffinità o estrazione.